Alimentación Saludable Multicolor

En algún sitio leí que los colores de los alimentos revelan los nutrientes y su efecto benéfico para la salud el organismo.

Que mejor que aprovechar el verano para darnos una buena dosis de vitaminas y minerales, con los tomates que son ricos en antioxidantes, y además un buen diurético, o la lechuga que también es depurativa y diurética.

A continuación un sueño de verano

Ensalada Mediterránea

Ingredientes (4 personas)

400 gramos de filetes de pechuga de pollo
Sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite
200 gramos de judías
250 ml de caldo vegetal
300 gramos de patatas hervidas
1 cebolla
4 tomates
200 gramos de lechuga
4 huevos duros
50 ml de vinagre de manzana
Una pizca de azúcar
50 ml de aceite de oliva virgen

Lavar y secar los filetes de pollo, echar sal y pimienta y freírlos hasta que estén dorados en aceite unos 7-8 minutos, luego dejar enfriar.

Lavar las judías y cocer ca. 8 minutos en agua, que estén crujientes. Escurrir y pasarlos por agua fria.
Cortar la cebolla a lo largo finamente. Lavar los tomates y cortarlos en ocho trozos. Los huevos cocidos y enfriados cortarlos por la mitad.

Para la vinagreta usar 100 ml del caldo vegetal, vinagre, sal, pimienta y azúcar, y el aceite de oliva. Mezclar bien en una fuente para ensalada, añadir las patatas, cebolla, tomates, judías y lechuga los filetes de pollo cortado en tiras gruesas.

Ensalada Veraniega de Pasta

Ingredientes (4 personas)

300 gramos de fideos espirales
Sal
4 tomates
1 pimiento rojo
½ atado de albahaca
1 ramita de romero
100 granos de aceitunas negras
1 diente de ajo pelado
2 cucharadas de mostaza
50 ml de aceite balsámico blanco
Pimienta,
50 ml de caldo vegeta
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de carpas
1 bola de queso mozzarella
150 gramos de jamón de Parma

Cocer los espirales en agua hervida colar y pasar por agua fria.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, sacar las semillas y cortar en trozos pequeños. Lavar el pimiento y cortar.
Lavar las hierbas y secar sacar las ramitas de albahaca y romero y cortarlas muy pequeñas.
El diente de ajo cortarlo muy fino y mezclar con las hierbas, las aceitunas, tomate el pimiento y los espirales.

Mezclar bien las dos cucharadas de mostaza con el vinagre balsámico el caldo, sal, pimienta y aceite. Luego añadirlo a la mezcla de espirales. Revolver bien y al final añadir el queso mozarela y el jamón de Parma cortado en trozos