Alimentos En Conserva

Este tema me intereso personalmente dado que todos disfrutamos de lo practico que es comprar y tener en casa de reserva alimentos en conservas. Pero siempre me he preguntado que tan bueno son realmente para la salud con todos los conservantes que contienen.

La finalidad de las conservas alimenticias es procesarlos de tal forma que los alimentos duren  en las mejores condiciones durante un tiempo largo. Para esto es necesario preservarlo de microorganismos y mantenerlos en condiciones higienicas y sanitarias adecuadas.

Las Tecnicas que utiliza la industria para estos procesos son diferentes,

El proceso de deshidratacion/pasteurizacion
El proceso de enlatado
El embotellado
El de congelacion

Pero lo que a mi me interesaba era saber si los alimentos conservaban todas sus propiedades nutritivas como vitaminas minerales y otras sustancias necesarias para mantener la salud.

Son las conservas pobres en vitaminas y minerales y otros nutrientes?

Lo primero que debemos saber es que para hacer conservas se usan productos muy frescos. Directamente del campesino recien cosechados tanto verduras como frutas que se lavan y pican, blanqueandolos ligeramente para evitar que estos sigan madurando y desarrollen microorganismos. Se procesan inmediatamente enlatandolos al vacio y estirilizandolos.

Al someterse los alimentos a este proceso pierden la misma cantidad de vitaminas que pierden a la hora que los cocinamos, lo cual puede llegar a ser la mitad de las vitaminas.

No se le añaden sustancias conservantes, lo que se le añade puede ser agua, sal y especias sin cambiar el sabor.

En el caso de las conservas o embotellados de alimentos acidos como pepinillos se les añade vinagre, las vitaminas C, K y el acido folico se conservan debido al contenido acido.

Si bien las conservas han perdido una parte de sus vitaminas los minerales se conservan casi todos.

En el caso de las comidas congeladas para las cuales tambien se utilizan productos muy frescos los cuales se lavan y pican y se congelan. El proceso se realiza en forma muy rapida por lo que los nutrientes se mantienen mas tiempo.

Importante es que estos no lleven tantos conservantes, y es un proceso que uno puede aprender a realizar inclusive en casa. Siempre y cuando tengamos la posibilidad de comprar las verduras y frutas directamente del campesino que lo produce lo cual es para muchas personas casi imposible.

Duracion de las conservas

Las conservas se pueden guardar un tiempo muy largo, la mayoria tienen un sello con la fecha de decadencia. La mayoria se pueden guardar hasta 3 o 4 años.
Las embotelladas con productos acidos se conservan generalmente hasta un año
Las congeladas deben guardarse a la temperatura indicada de lo contrario se formaran cristales en los paquetes.

Se deben guardar en un armario seco y oscuro. Tenga cuidado cuando las compre que no esten golpeadas o presenten algun bulto pues esto puede significar que se han formado bacterias que producen botulismos lo que puede conducir a una intoxicacion alimentaria.