Seguro que no es la primera vez que lo oyes. Seguro que has escuchado a tu nutricionista  o algún familiar recomendarte que te tomes tu tiempo para comer, masticar despacio y esperar a sentir el efecto de satisfacción, pero lo cierto es que ahora es un hecho científico gracias a la doctora Júlia Galhardo.

Estudio científico

Esta doctora estudió los hábitos de alimentación de 500 jóvenes con problemas de obesidad en un hospital infantil en Bristol para estudiar cómo se relacionaban las hormonas. Los resultados fueron sorprendentes.

La alimentación lenta resulta tan efectiva como la cirugía baríatrica. Es un método mucho más barato, menos peligroso y que cualquier persona puede llevar a cabo. Se necesita fuerza de voluntad para educar al estómago y adaptarse al cambio, pero, viendo los resultados, merece la pena probar.

Relación con las hormonas

Por fin se ha estudiado la relación con las hormonas. Hasta ahora, sólo formaba parte de la sabiduría popular, pero la doctora Galhardo ha podido contrastar y medir cómo comer despacio ayuda al cuerpo. Las hormonas que regulan el apetito tardan un poco en darse cuenta de que el organismo está satisfecho y en enviar la señal al cerebro.

“Básicamente es una comunicación entre el tracto digestivo y el cerebro, donde el sistema digestivo, dice,” tenemos hambre, el alimento proviene de allí. “ Después de comer, dice, “ya es suficiente, estamos satisfechos, usted no necesita más comida para venir ‘”, explica la investigadora.

Esperanza en el futuro para los diabéticos

Un grupo de investigadores de la universidad de Ginebra han  descubierto un factor protector para un tipo de célula en el cuerpo que en  la mayoría  de los tipos de diabetes juegan un papel importante. Esto aumenta la  esperanza de poder  desarrollar nuevas terapias mayoría de los tipos de diabetes.

La diabetes

La diabetes tipo 1 es una enfermedad autoinmune que ocurre  a cualquier edad, pero se diagnostica con mayor frecuencia en niños, adolescentes o adultos jóvenes. La mayoría de las personas que sufren diabetes tipo I están supeditados al tratamiento con insulina diariamente para poder controlar el nivel de azucar.

 En la diabetes tipo 1, que a menudo ocurre en personas más jóvenes, es su propio sistema inmunológico el que destruye las células beta. Sin embargo algunas de estas células en el páncreas pueden resistir los ataques inmunes durante años. Hasta ahora no se conocía lo que  protege a estas células.

Proteínas corporales, llamada conexina 36

Un equipo de investigación dirigido por Philippe Klee y Meda Paolo de la Universidad de Ginebra pudo demostrar en ratones, quel es lo que protege a estas células durante años a resistir los ataques inmunes . En un informe publicado por los los científicos en la revista “Journal of Clinical Investigation” se trata de una proteína corporal llamada conexina  36ª.

En la mayoría de los tipos de diabetes no funcionan  las células beta del páncreas  correctamente, como anunció el grupo de investigadores de la  Universidad de Ginebra ho,. Para los pacientes, esto tiene consecuencias fatales, ya que las células beta en realidad producen la hormona insulina, que a su vez regula los niveles de azúcar en la sangre. (Journal of Clinical Investigation)

Los resultados abren nuevas posibilidades de tratamiento: Si fuera posible poder  aumentar el nivel de la conexina y por lo tanto proteger a las células beta se podría lograr estabilizar los niveles de azucar en la sangre de las personas que sufren de diabetes. podrían ser los niveles de azúcar en la sangre de los pacientes diabéticos puede estabilizar.

La Pirámide de los alimentos es sustituída por un plato

Durante años se ha dedicado una gran parte de la población por las recomendaciones nutricionales de la tradicional pirámide de alimentos con fines dietéticos.
Después de haber dedicado años al diseño de una pirámide de alimentos, luego rectificado y refinado el diseño al que todo elmundo se acostumbró a tomar como referencia, los expertos en nutrición  en Estados Unidos se han asentado en lo que creen es la geometría perfecta para representar lo que debemos comer – un plato.

La simple verdad es que nosotros  comemos en platos, no en  pirámides, por lo que este nuevo símbolo de la forma de comer debería ser más fácil de entender. Todo el mundo puede relacionarse con lo que se pone en un plato.

El Reemplazo de la Pirámide nutricional por un plato facilitará la guía a las personas.

Al llegar en medio de una epidemia de obesidad, esta nueva guía de un vistazo- para una alimentación sana es la intención de recordar a los consumidores a limitar los alimentos pesados ​​y reforzar en las verduras.

“MyPlate” (Mi plato)  promueve las frutas y verduras, que cubren la mitad del círculo. Los granos ocupan un cuarto adicional, al igual que proteínas como carne, pescado y aves de corral. Un vaso de leche descansa a un lado. Los postres han sido desterrados.

Es sencillo y muestra cómo el estadounidense promedio y todos nosotros  puede tener una idea visual de cómo se puede llenar un plato en una comida. Desde el punto de vista práctico, la imagen de la placa será ayudar a la gente a tomar mejores elecciones.

La Pirámide se había vuelto demasiado complicada

Muchos nutricionistas dicen que la pirámide se había vuelto demasiado complicada para que la gente entienda. El símbolo del plato es parte de una iniciativa de la alimentación saludable que se transmiten siete mensajes clave de las pautas dietéticas del gobierno:

• Disfruta de la comida, pero come menos. La realidad es que comemos demasiado. Nos hemos convertido en  naciónes de bocadillos. Estamos consumiendo más calorías. Así que su opcion es contar. Come lo que quieras, pero cantidades más pequeñas.

• Evite las porciones de gran tamaño. El truco para comer la porción del tamaño correcto es saber lo que una porción debe ser. Una porción de carne es 2 a 3 onzas (75-85 grs.). Es lo que tiene aproximadamente el tamaño de la palma de su mano. Estamos hablando de la carne en una hamburguesa pequeña, no hamburguesas de gran tamaño.

• Que la mitad de tu plato sean  frutas y verduras. Frutas y verduras son el motor de la nutrición con pocas calorías. En cualquier momento que aumentar su consumo, obtendrá un montón de vitaminas A y C, potasio y otras vitaminas y minerales valiosos. Estos son a un costo de 50 calorías por 1 / 2 taza de vegetales, y 100 calorías de una porción de fruta.

• Consuma  por lo menos la mitad de sus granos de cereales integrales. La mayoría de nosotros no consumios suficiente fibra en nuestra dieta, por lo que debemos elegir los productos de grano entero. Los granos enteros son granos de cereales que contienen endospermo y el salvado, en contraste con los granos refinados que retienen sólo el endospermo. Los granos enteros son una fuente natural de proteínas, así como una fuente de hidratos de carbono y se convierten en diferentes tipos de alimentos. Elija avena, arroz integral, quínoa y otros productos de grano entero. Con los alimentos procesados, como pan, busque la lista de panes con ingredientes de  cereales entero.

• Cambie a leche sin grasa o leche baja en grasa (1 por ciento). En comparación con leche entera y 2 por ciento de leche, leche descremada y 1 por ciento tiene menos grasa que obstruye las arterias, pero la misma cantidad de las cosas buenas – calcio, proteína, vitamina D, potasio y otras vitaminas y minerales.

• Comparación de sodio en los alimentos. Revise las etiquetas de los alimentos como la sopa, pan y alimentos congelados, y elega los alimentos con los números más bajos. La mayoría de los estadounidenses consumen más sal de lo que necesitan. La recomendación actual es consumir menos de 2,400 mg de sodio por día. Eso equivale a alrededor de 1 cucharadita de sal de mesa. En promedio, estamos recibiendo alrededor de 5.000 mg de sodio – el doble de lo que necesitamos. La mayoría de este sodio se encuentra en los alimentos procesados.

• Beba agua en lugar de bebidas azucaradas. Usted necesita 8 vasos de agua al día. Desafortunadamente, mucha gente bebe soda en lugar de agua, agregando calorías adicionales sin ningún beneficio nutricional.

Cambiar nuestros hábitos alimenticios no es fácil. Pero podemos hacer pequeños pasos para mejorar nuestra dieta siguiendo estas pautas. Para más información sobre el nuevo icono y la información dietética otros, visite el sitio web en www.choosemyplate.gov.

La dieta saludable durante el embarazo

Las mujeres que consumen una dieta sana durante el embarazo son menos propensas a tener bebés con defectos congénitos, incluidos el cerebro y problemas de la columna, así como el labio leporino y paladar hendido, según un estudio realizado en EE.UU.

Los investigadores encontraron que menos bebés nacieron con defectos tales como defectos del tubo neural cuando las madres siguieron una dieta  alta en vegetales, menestras, frutas, pescado y cereales y baja en, la carne y baja en azúcares contenidos en los dulces.

Un estudio publicado en la revista “archives of pediatrics  & adolecent medicine” Susan Carmichael de la Universidad de Stanford, quien formó parte de los científicos que realizaron el estudio comentó:

“Un montón de defectos congénitos, como defectos del tubo neural ocurren muy temprano en el embarazo, antes de que incluso las mujeres sepan que están embarazadas”,

“Estos mensajes son importantes para las mujeres que están en riesgo de quedar embarazada.”

Ella comentó igualmente la importancia para las mujeres que deseen salir o estén embarazadas, de consumir una dieta balanceada que incluya suficiente frutas, granos y vegetales y consumir suplementos que contengan ácido fólico.

Es conocido que los niveles bajos de folato durante el embarazo conducen a defectos en el cerebro y en la columna vertebral (tubo neural).

El estudio se realizo para ver si  el consumo de una dieta sana y equilibrada puede tener el mismo efecto protector que de obtener las vitaminas y minerales a través de suplementos. Los investigadores usaron datos del Estudio de Prevención de los Defectos de Nacimiento Nacional en Estados Unidos para  comparar unas 3.400 mujeres que tuvieron un bebé con un defecto del tubo neural, labio leporino o paladar hendido, y 6.100 mujeres cuyos bebés no tenían un defecto de nacimiento.

En particular, las mujeres con una dieta muy de cerca de las recomendaciones nutricionales oficiales tuvieron 50% menos probabilidades de tener un bebé con defectos congénitos en el cerebro y el cráneo, con labio leporino y paladar hendido que las mujeres que estaban lejos de una dieta balanceada.

El epidemiologista  David Jacobs, de la Universidad de Minnesota en Minneapolis, sugirió que tanto una dieta saludable como el consume de vitaminas y minerals a través de suplementos reducen el riesgo.

Luz de Regil, del Departamento de la Organización Mundial de la Salud de la Nutrición de Salud y Desarrollo en Ginebra, advirtió que con la evidencia actual sobre los beneficios de los suplementos prenatales, una buena dieta no es suficiente a escala mundial, especialmente en lugares donde las dietas no son tan buenos, el ácido fólico sigue siendo una prioridad para la prevención de defectos congénitos.

En algunos países como Chile, Ungría se le añade esto a la harina ácido fólico como prevención.

"es la dieta vegetariana más saludable?"

Celebrando el día mundial del vegetarianismo, cada día gana este estilo de vida más adeptos. Son estas personas más sanas? el vivir como vegetariano es  una ventaja para la salud?

Que tipo de dieta consume el vegetariano

Hay diferentes tipos de dietas vegetarianas. La regla general es que una dieta vegetariana, está basada  principalmente en el consumo de vegetales, prescindiendo del consumo de carnes y pescado.

En relación con el consumo de alimentos de origen animal, se pueden distinguir  diferentes tipos  de dietas vegetarianas, en función de si se consumen  leche y / o huevos o derivados de estos productos o se alimentan estrictamente de vegetales.

Son vegetarianos más sanos?

En estudios realizados se ha podido comprobar que comparando a las personas que consumen una  dieta vegetariana con personas que consumen carnes, los primeros son :
• Son menos propensos a morir por enfermedades cardiovasculares y tienen  mejores valores de lípidos en la sangre
• Son menos propensos a morir de cáncer y también tienen un riesgo menor de desarrollar cáncer
• Ellos tienen valores más bajos de presión arterial
• Ellos tienen menores valores de IMC y tienen un menor riesgo de obesidad y sus secuelas

 Cuales son las razones de vivir mas sano como vegetariano?

Independientemente del vegetarianismo en los últimos 20 años se ha establecido el conocimiento con base científica de que una alta proporción de vegetales / frutas, los frutos secos o cereales integrales en la dieta son cruciales para mantener y mejorar la la salud. En la dieta vegetariana, estos efectos positivos son acumulativos y son probablemente la principal razón de los muchos beneficios de esta dieta.

El prescindir de las carne conduce a una reducción en la ingesta de ácidos grasos saturados, que pueden estar relacionados con el factor de riesgo adicional de colesterol lo que trae una mejora en términos de prevención de enfermedades cardiovasculares.

No solo  la alimentación sino también  el estilo de vida de muchos vegetarianos juega un papel principal, en encuestas realizadas dio por resultado que éstos realizaban mucho deporte, consumían poco alcohol  y no fumaban. Sin embargo esto no está constatado.

Cuales son los riesgos de vivir como vegetariano?

El riesgo principal es que mediante la eliminación de proteínas de la carne y el pescado, determinados nutrientes no se absorben en cantidades suficientes. Sobre todo la vitamina B12, que sólo se encuentra en los tejidos animales. También la vitamina D, aunque en los seres humanos puede ser parcialmente formado en forma endógena a partir del colesterol. Otros nutrientes, que pueden faltar son  zinc, hierro, selenio, calcio,

En los ovo-lacto vegetarianos son éstos riesgos más pequeños mientras consuman  una amplia variedad de alimentos.

Como reemplaza las proteinas un vegetariano

Para suplir los aminoacidos escenciales o las proteinas  hay muchas alternativas además de las verduras.

Las menestras o legumbres por ejemplo como las lentejas, garbanzos, judias, habas, arverjas, pallares, son una gran fuente de proteinas,. Estos combinados con algún cereal como arroz, cous-cous, amaranto, quinoa, mijo, complementan los aminoácidos escenciales.

Los frutos secos y las nueces, como  la  mantequilla de maní, son también una buena fuente no solamente de vitaminas y minerales también lo son de proteina.

Pero un mayor problema se les presenta a las personas con intolerancias a los lácteos o problemas de digestion, gases etc., que pueden hacer estas personas.

Un gran fuente de proteina es naturalmente la soja, hoy en dia se encuentran en casi todos los países, no solamente pasta de soja (Tofu) sino también leche, yogur y muchos otros productos de soja que remplazan a los productos lácteos.

Un factor muy importante que deben observar y controlar las personas que hacen una dieta vegetariana es la deficiencia del hierro y la vitamina B12 y como suplirla. Estas se obtienen felizmente tanto de fuente animal como vegetal.

En el caso de la vitamina B12 es la unica que no se produce prácticamente en ningun vegetal. En la dieta ovo-lacteo-vegetal se obtendria a traves de los huevos y los productos lácteos.
También se encuentra en pequeñas cantidades en algunas algas.

El hierro se encuentra en los frutos secos, pistachos, anacardos, los cereales integrales incluido el pan integral, hortalizas de hoja verde como las espinacas-, semillas de sésamo, frutas desecadas higos, ciruelas y pasas-y legumbres lentejas, garbanzos hervidos-. También contienen, en cantidades más pequeñas, la harina de soja, el perejil, el berro, las melazas y algunas algas.

Incluso los vegetarianos pueden disfrutar de una buena salud, siempre que tengan un gran conocimiento de la nutrición y la experiencia necesaria para alimentarse de manera que los mayores riesgos sean compensados​​, incluso durante períodos prolongados de la vida tales como el crecimiento, el embarazo y la edad.