Los jugos de frutas frescos, siempre y cuando no se les añada azúcar, son un alimento saludable para todo el mundo, esto incluye a las personas diabeticas.
Sin embargo existe siempre la duda o inseguridad si personas que padecen diabetes pueden tomar zumo de frutas. La duda más común se refiere al efecto sobre el nivel de glucosa sanguínea (glucemia). Este es el motivo por el cual no lo beben o lo beben en forma reducida.
El zumo o jugo de fruta al igual que las frutas contienen un carbohidrato simple llamado fructosa. La fructosa es un monosacarido igual que la glucosa pero con diferente estructura. Su poder calorico es de 4 calorias por gramo en esto es igual que el azucar de mesa, pero ambas tienen diferencias en cuanto a metabolismo y la forma en que el organismo la asimila.
A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. Sin embargo la fructosa acaba transformándose en glucosa, lo cual hace necesario que se considere un edulcorante que debe tomarse con cuidado en el caso de las personas diabeticas.
No se absorbe tan rapido como el azucar blanca motivo por el cual es tolerado mejor por los diabeticos, en forma natural ya que no provoca cambios bruscos en los niveles de glucosa sanguíneos y tampoco estimula la secreción de insulina.
Sin embargo dado que la fructosa endulza mas que el azucar hay que tener cuidado de ingerirla con moderacion.
Cuando se ingiere un alimento rico en carbohidratos, como un zumo o una pieza de fruta, se ponen en marcha en el organismo una serie de mecanismos a esto se le se conoce como respuesta glucémica y hace referencia a la cantidad de azúcar que aumenta en la sangre en un periodo de dos o tres horas después de haber comido.
Si bien la respuesta glucemica es mas alta en el zumo de fruta que en la fruta misma, es menor que en otros dulces refinados como bolleria, pasteleria o azucar refinada.
La forma en que se bebe el zumo de fruta, solo o acompañado de otros alimentos como proteinas o grasas, contribuye a que el aumento de la respuesta glucemica sea menor.
El consumirlo acompañado hace que la digestión de los otros alimentos contribuya a que los azucares no sean absorbidos en forma tan rápidos.
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