Ingredientes para 2 porciones
300 grs de espárragos blancos
200 grs de espárragos verdes
Sal
Azúcar
Un pepinillo
200 grs de tomates coctail
Las hojas de un atado de albahaca
2-3 cdas. de jugo de limón
4 cdas de aceite
Pimienta gruesa
4 langostinos limpios
200 grs de rucola
Preparación
Limpiar y pelar los espárragos blancos cortando el final de los tallos.
Cortar y limpiar un tercio de los espárragos verdes cortando el final de los tallos.
Poner en dos cacerolas en agua con sal y azúcar a cocer los espárragos separados de 5 a 8 minutos. Cortar el pepinillo en rodajas largas, los tomates en cuartos, Escurrir los espárragos guardando el agua y pasarlos por agua fría.
Cortar la mitad de las hojas de albahaca y mezclarlas con el agua de los espárragos el jugo de limón y 2 cdas. de aceite. Añadir 1 cdta. de azúcar, sal y pimienta. Mezclar los espárragos, tomates y pepinillo con esta salsa.
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