La dieta Vegetariana y la Salud

Cuales son los motivos que llevan a las personas a seguir una dieta vegetariana, desde luego esta el vivir de forma saludable. Pero el realizarla implica tambien el poder proporcionarle al organismo todos los nutrientes necesarios.

Cuales son las proteinas buenas para un vegetariano.

La importancia de una alimentacion adecuada que provea de los nutrientes necesarios, pero sobre todo de las proteinas, es para los vegetarianos de mucha importancia.

Todos sabemos que las fuentes de proteina son necesarias para el organismo pues nos proveen de aminoacidos esenciales, que son necesarios y los adquirimos a traves de la alimentacion. No solamente podemos obtenerlos a traves de las carnes o pescados, huevos o productos lacteos.

Para suplir los aminoacidos escenciales o las proteinas y hacer una comida adecuada esta debe estar constituida en el caso de los vegetarianos de legumbres, granos y menestras/nueces.

Las menestras o legumbres por ejemplo como las lentejas, garbanzos, judias, habas, arverjas, pallares, son una gran fuente de proteinas,. Estos combinados con algun cereal como arroz, cous-cous, amaranto, mijo, complementan los aminoácidos escenciales.

Los frutos secos y las nueces, ej. La mantequilla de mani, son tambien una buena fuente no solamente de vitaminas y minerales tambien lo son de proteina.

Pero un mayor problema se les presenta a las personas con intoleranceas a los lacteos o problemas de digestion, gases etc., que pueden hacer estas personas.

Una combinacion seria por ejemplo un plato de pasta con una buena salsa de tomate fresca.

Un gran fuente de proteina es naturalmente la soja, hoy en dia se encuentran en casi todos los paises, no solamente pasta de soja (Tofu) sino tambien leche, yogurt y muchos otros productos de soja que remplazan a los productos lacteos.

Un factor muy importante que deben observar y controlar las personas que hacen una dieta vegetariana es la deficiencia del hierro y la vitamina B12 y como suplirla. Estas se obtienen felizmente tanto de fuente animal como vegetal.

En el caso de la vitamina B12 es la unica que no se produce prácticamente en ningun vegetal. En la dieta ovo-lacteo-vegetal se obtendria a traves de los huevos y los productos lacteos.
Tambien se encuentra en pequeñas cantidades en algunas algas.

El hierro se encuentra en los frutos secos, pistachos, anacardos, los cereales integrales incluido el pan integral, hortalizas de hoja verde como las espinacas-, semillas de sésamo, frutas desecadas higos, ciruelas y pasas-y legumbres lentejas, garbanzos hervidos-. También contienen, en cantidades más pequeñas, la harina de soja, el perejil, el berro, las melazas y algunas algas.

Como podemos ver si nos alimentamos en forma equilibrada también en una dieta encontramos todo lo necesario para nuestra salud.